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안녕하세요 콩가게주인장입니다.

더치커피 진하게 내리는 방법은 말씀하신데로 원두를 곱게 가는방법과 물을 천천히 떨어트려서 추출시간을 길게하는 방법, 원두의 양을 늘리는 방법이 있습니다.

우선 제가 사용하는 레시피는

기본 물양의 10%를 원두양으로 사용합니다.

예를 들어 700ml 물을 넣어주면 원두는 70g 입니다.

여기서 좀 진하게 추출하기 위해 원두양을 90g 정도 넣어줍니다. 대략 13-15% 정도 사용하면 됩니다.

물은 보통 3-4초에 한방울식 떨어지게 하는데 5초에 한방울씩 떨어지게 합니다.

분쇄도는 일반 더치보다 좀더 곱게 합니다. (주문시에 더치보다 좀더 곱게 갈아달라고 배송시 요구사항에 메모 남겨주시면 됩니다.^^)

여기서 핵심은 원두를 곱게 갈거나 추출시간이 길어질수록 맛이 진해지는대신 텁텁해집니다. 너무 심하면 불쾌한 냄새도 납니다.

가장 좋은 방법은 원두의 양을 늘려서 농도를 높이는 것이 가장 좋습니다.^^

제가 예전에 침출식 더치로 라떼를 만들어 마실때는 물 1리터에 원두 500g을 사용했으니 얼마나 진했는지 상상이 되시죠^^

이정도로 더치를 만들면 농도가 거의 에스프레소 수준이 됩니다. ^^

도움이 되셨을지 모르겠네요

감사합니다.^^

 [ Original Message ]

웹진에 보니까 주인장님은 진하게 추출해서 라떼로 드시는걸 좋아하신다고 적혀있더라구요;

저도 그런... 취향...; 인데요...-ㅅ-;;

집에 선물받은 워터카페가 있어서 사용하려고 하거든요ㅠ_ㅠ

원두를 더 곱게 많이 사용하면 진하게 추출 가능하다고 하셨는데 분쇄는 어떤걸 선택하는게 좋을까요? 그리고 원두 양도...;

주인장님의 레시피가 궁금합니다!!!ㅠ_ㅠ