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안녕하세요 콩가게주인장입니다.

더치커피 진하게 내리는 방법은 말씀하신데로 원두를 곱게 가는방법과 물을 천천히 떨어트려서 추출시간을 길게하는 방법, 원두의 양을 늘리는 방법이 있습니다.

우선 제가 사용하는 레시피는

기본 물양의 10%를 원두양으로 사용합니다.

예를 들어 700ml 물을 넣어주면 원두는 70g 입니다.

여기서 좀 진하게 추출하기 위해 원두양을 90g 정도 넣어줍니다. 대략 13-15% 정도 사용하면 됩니다.

물은 보통 3-4초에 한방울식 떨어지게 하는데 5초에 한방울씩 떨어지게 합니다.

분쇄도는 일반 더치보다 좀더 곱게 합니다.

여기서 핵심은 원두를 곱게 갈거나 추출시간이 길어질수록 맛이 진해지는대신 텁텁해집니다. 너무 심하면 불쾌한 냄새도 납니다.

가장 좋은 방법은 원두의 양을 늘려서 농도를 높이는 것이 가장 좋습니다.^^

제가 예전에 침출식 더치로 라떼를 만들어 마실때는 물 1리터에 원두 500g을 사용했으니 얼마나 진했는지 상상이 되시죠^^

이정도로 더치를 만들면 농도가 거의 에스프레소 수준이 됩니다. ^^

도움이 되셨을지 모르겠네요

감사합니다.^^

 [ Original Message ]

웹진에 보니까 주인장님은 진하게 추출해서 라떼로 드시는걸 좋아하신다고 적혀있더라구요;

저도 그런... 취향...; 인데요...-ㅅ-;;

집에 선물받은 워터카페가 있어서 사용하려고 하거든요ㅠ_ㅠ

원두를 더 곱게 많이 사용하면 진하게 추출 가능하다고 하셨는데 분쇄는 어떤걸 선택하는게 좋을까요? 그리고 원두 양도...;

주인장님의 레시피가 궁금합니다!!!ㅠ_ㅠ