1. 에스프레소 과정
에스프레소 추출에 관한 포괄적인 교육으로 창업자분들이나 바리스타를 준비하시는 분들을 위한 교육.
단순한 레시피의 교육이 아닌 사용하는 원두에 따라 최상의 맛을 낼 수 있는 방법과 방향을 위주로
진행됩니다.
| 일수 | 시간 | 내용 |
| 1일 | 90분 | 1. 에스프레소 머신의 이해 |
| 2. 머신 조작법 |
| 3. 최상의 추출을 위한 머신 및 그라인더 세팅 |
| |
| 2일 | 90분 | 1. 에스프레소 추출 기본 |
| - 탬핑과 추출 |
| - 다양한 추출 조건과 변수의 이해 |
| |
| 3일 | 90분 | 1. 에스프레소 기본 및 응용 메뉴 만들기 |
|
| |
|
| 4일 | 90분 | 1. 기본 메뉴 만들기 |
| - 카푸치노 |
| - 우유 스팀 |
| |
| 5일 | 90분 | 1. 기본 메뉴 만들기 |
| - 카페 라떼 |
| - 우유 스팀 |
| |
| 6일 | 90분 | 1. 응용 메뉴 만들기 |
| - 카라멜마끼아토, 카페모카, 기타메뉴 |
| |
| |
| 7일 | 90분 | 1. 원두별 에스프레소 추출 방법 및 테스팅 |
| 2. 에스프레소 추출 변수 실험 |
| 3. 다양한 추출 방법 실습 |
| |
| 8일 | 90분 | 1. 머신 관리 및 유지 방법 |
| 2. 기본 부품 교체 방법 |
| |
| |
2. 로스팅 과정
커피 로스팅은 고급과 일반으로 구분됩니다.
일반: 로스팅 전반에 대한 기본과 자신만의 맛을 찾을 수 있는 방향과 방법.
고급: 실제 로스팅 중에 발생되는 다양한 문제와 변수에 대해 실험과 연습을 통해 해결 방법 및 노하우 전수
* 정원
일반: 2명
고급 : 1명
*고급반 교육 내용
| 일수 | 시간 | 내용 |
| 1일 | 120분 | 1. 생두의 이해 |
| 2. 로스터기 구조의 이해 |
| 3. 로스팅 이론 및 실습 |
| |
| 2일 | 120분 | 1. 로스팅 포인트의 이해 |
| - 하이, 시티, 풀시티, 프렌치 |
| |
| |
| 3일 | 120분 | 1. 로스팅 변수 - 예열과 화력 |
| - 예열 방법과 화력의 의한 로스팅 방법 |
| 2. 로스팅 변수 - 조밀도 |
| - 조밀도에 따른 로스팅 방법 |
| 4일 | 120분 | 1. 로스팅 변수 - 품종과 가공법 |
| - 품종과 가공 방식에 따른 로스팅 방법 |
| 2. 로스팅 변수 - 배기 |
| - 배기 및 댐퍼와 로스팅 방법 |
| 5일 | 120분 | 1. 맛의 방향과 로스팅 방법 |
| - 쓴맛과 바디감 |
| - 단맛과 산미 |
| - 밸런스 |
| 6일 | 120분 | 1. 맛의 방향과 로스팅 방법 |
| - 쓴맛과 바디감 |
| - 단맛과 산미 |
| - 밸런스 |
| 7일 | 120분 | 1. 용도별 로스팅 방법 |
| - 단종 로스팅 |
| - 에스프레소 로스팅 |
| |
| 8일 | 120분 | 1. 블랜딩 |
| - 블랜딩의 이해와 특성 |
| - 자신만의 블랜딩 만들기 |
| |
| 9일 | 120분 | 1. 열량 조절 |
| - 배기값의 변화와 로스팅의 관계 |
| - 다양한 변수에 대한 이해 |
| |
| 10일 | 120분 | 1. 로스팅시에 발생하는 문제점 |
| - 쩐맛과 쓴맛의 이해와 해결 |
| - 기타 보충 교육 및 교육 정리 |
| |
* 모든 교육내용은 교육자의 수준과 상황에 따라 탄력적으로 운영됩니다.
* 모든 교육은 실습 위주의 교육으로 진행됩니다.
이론 교육은 별도의 책을 추천해드립니다.
* 교육관련 기타 문의 사항은 070-8251-1243 문의 주십시요
회원에게만 댓글 작성 권한이 있습니다.