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핸드드립을 처음 시작하시는 분들이 신경쓰는 것이 바로 커피빵입니다.

커피빵이란?

드립커피를 내릴때 처음 원두에 물을 부어주면서 일명 뜸들이기라는 것을 하는데

이때 커피가 부풀어 오르는 현상을 보고 마치 빵처럼 생겼다고 하여 커피빵이라고 말합니다.

(뜸들이기란 본격적인 커피추출전에 원두를 물에 적셔줘서 본 추출시에 추출율을 높이기 위한 선행단계입니다.)

그럼 커피빵이라는 것은 왜 생길까요?

원두는 볶여지면서 내부에 수많은 기공을 갖게 되고 이곳에 이산화탄소등의 가스가 차 있습니다.

이렇게 볶여진 원두가 물이 닿으면서 내부의 가스가 외부로 나오게 되면서 부풀어 오르는 겁니다.

갓볶은 원두일수록 내부에 가스를 더 많이 갖고 있기 때문에 많이 부풀어 오르고

오래된 원두일수록 가스가 많이 빠져나가 부풀어 오름이 적습니다.

그래서 부풀어 오르는 정도로 원두의 신선도를 가늠하기도 합니다.

하지만 커피빵의 크기 결정에는 신선도 외에 다른 변수들이 있습니다.

원두는 진하게 볶일수록 가스가 많아집니다.

갓 볶은 원두일수록 가스를 많이 갖고 있습니다.

곱게 갈수록 물과 닿는 표면적이 많아져 가스배출이 커집니다.

물온도가 높을 수록 추출율이 높으면서 가스배출이 많아집니다.

물줄기가 굵을 수록 원두를 충분히 적셔줘서 가스배출이 나옵니다.

흔히 약하게 로스팅되는 에티오피아 예가체프 같은 경우는 일반 원두들보다 부풀림이 적습니다.

이런 모습을 보고 볶인지 오랜된 원두가 아닌가 의심하시는 경우도 있습니다.

아래는 같은 원두를 가지고 위에 언급한 몇가지 변수로 부풀림을 실험한 내용입니다.

원두는 콩가게 스페셜블랜딩 피넛걸 [땅콩소녀] 입니다.

로스팅 정도는 똑같고 분쇄도와 물의 온도만을 갖고 차이를 확인해 봤습니다.

1. 분쇄도의 차이

왼쪽은 프렌치프레스 굵기

오른쪽은 드립용보다 좀더 고운 분쇄입니다.(더치정도)

2. 물온도의 차이

3. 왼쪽이 굵은 분쇄도로 낮은 온도로 추출한 결과물

   오른쪽이 고운 분쇄로 높은 온도로 추출한 결과물

   ( 분쇄도가 너무 고을경우 물이 빠지질 않아 부풀어 오름이 더 적을 수도 있습니다. ^^; ) 

위 실험결과에서 볼 수 있듯이 같은 원두라도 물의 온도와 분쇄도의 차이만으로도 부풀림의 차이가 발생합니다.

물론 실험에 사용된 원두는 로스팅된지 하루밖에 안된 신선한 원두였기에 큰 차이가 없었다고 볼 수 있습니다.

결론은 커피빵의 크기에 너무 신경쓰지 말자는 겁니다. ^^

* 본 테스트는 원두와 다른 조건에 따라 달라질 수 있습니다. *

* 허접한 테스팅입니다. 99.9%만 신뢰하세요 ^^ *